Ingrédients
- 1 chapon
- romarin
- fines herbes
- 2,5 Kg de sel
- 25 cl d’eau
- 3 blancs d’oeuf
- 80g de beurre
- poivre
- 1 boite de marrons au naturel
- groseilles congelées
- beurre
- ciboulette
Préparation
- Mélanger le gros sel et l’eau dans une jatte.
- Incorporez les blancs d’œufs battus en neige. Laissez reposer 15 mn.
- Garnissez l’intérieur du chapon de romarin et fines herbes grossièrement émincées.Poivrez.
- Préchauffez le four.Badigeonner le chapon de beurre fondu.Etalez une couche de pâte de sel sur la lèchefrite.
- Déposez la volaille au centre et recouvrez du reste de pâte de sel.
- Enfournez et laissez cuire 3 h à 210°C (th 7).
- Réchauffez les marrons égouttés dans une sauteuse avec du beurre. Salez, poivrez.
- Décongelez les groseilles.
- Après 3 h de cuisson, sortez le chapon du four.Cassez la croûte de sel et ôtez la volaille.
- Dressez sur un plat, décorez de groseilles, de romarin, de ciboulette.
- Accompagnez de la garniture de marrons.
